Pizza sem glúten de massa fina e borda crocante
Uma massa de pizza sem glúten com farinha de arroz, polvilho e fermento, feita para abrir com as mãos e assar sem ficar crua no centro.
Ir direto ao preparo
Misture farinha de arroz, polvilho, fermento e água morna, deixe a massa hidratar, abra entre folhas e asse primeiro a base antes de adicionar cobertura.
Modo de preparo
- 01
Confira a declaração de glúten dos ingredientes, misture água morna, açúcar e fermento e espere 5 minutos.
- 02
Junte farinha de arroz, polvilho e sal. Adicione a água com fermento e o azeite, mexendo até formar uma massa úmida e espessa.
- 03
Cubra e deixe repousar por 30 minutos, até a massa ficar mais hidratada e levemente aerada.
- 04
Aqueça o forno a 230 °C. Coloque a massa sobre papel próprio para forno, cubra com outra folha e pressione até formar um disco fino de aproximadamente 28 cm.
- 05
Retire a folha de cima e asse a base por 10 a 12 minutos, até firmar e começar a dourar nas bordas.
- 06
Adicione uma camada fina de molho e a cobertura. Volte ao forno por 10 a 13 minutos, até as bordas ficarem crocantes e o centro cozido.
Massa de pizza sem glúten não precisa ser elástica como a de trigo para funcionar. Ela fica mais úmida, é aberta por pressão e ganha estrutura no pré-assamento. A etapa evita que uma cobertura pesada deixe o centro mole.
O ponto antes de abrir
Depois do repouso, a massa deve ser pegajosa e espessa, não líquida. Se parecer seca e rachar ao pressionar, adicione água de colher em colher. Se escorrer, espere mais alguns minutos e, só depois, acrescente uma pequena quantidade de farinha de arroz.
Abra entre folhas para não destruir a massa tentando esticar. Pressione do centro para as bordas e deixe um pouco mais de espessura na borda. Um disco fino assa melhor do que uma base alta, porque a farinha sem glúten precisa perder umidade sem ressecar por fora.
Cobertura e variações
Use molho em camada fina, muçarela, tomate, legumes, frango desfiado ou outras combinações com ingredientes conferidos. Cobertura muito úmida ou abundante prolonga o cozimento do centro. Para uma versão mais crocante, reduza o molho e asse a base por mais um minuto antes de cobrir.
Também é possível fazer duas pizzas pequenas. Discos menores são mais fáceis de abrir, assam com mais uniformidade e permitem variar as coberturas. Não coloque a massa sobre assadeira usada para farinha sem lavar; confira ainda forno, papel, espátula e bancada quando houver cozinha compartilhada.
Como guardar
Asse a base, deixe esfriar e guarde bem fechada por curto período. Para reaquecer, use forno ou frigideira tampada, observando a borda. O micro-ondas aquece rapidamente, mas tende a amolecer a crosta. O ponto final depende da espessura, da cobertura e do forno, então use firmeza do centro e dourado da borda como sinais principais.
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